体育教学部 杨问新

  良好的运动能力受运动水平、遗传、营养、心理素质等多方面的影响，其中膳食营养对健康及运动能力的影响越来越引起人们的重视。健身运动者吃什么、吃多少、什么时间吃，对其锻炼效果起着举足轻重的作用。

　　(一) 对热源营养素的特殊需求

　　糖类的分解反应简单，容易氧化燃烧;脂肪和蛋白质的分解反应复杂，不易氧化，因此在体内不能完全燃烧，蛋白质的代谢产物——硫化物可使体液变成酸性，加速疲劳产生。因此，作为健身者的能源，应以谷类和动物性食物为主，这两类食物供给热量的效率最高。一般来说，糖类的来源是粗粮、水果、蚕豆、小扁豆、坚果以及植物种子。因此，健身者可以在食用水果时搭配一些坚果，或在食用糙米的时候加一些鱼、坚果等。

　　(二) 蛋白质的补充

　　运动锻炼后是否需要蛋白质营养，意见尚不一致;但健身者在加大运动量期、生长发育和减轻体重期如果出现热能以及其他营养水平下降等情况时，应增加蛋白质的补充量，而且应补充优质蛋白质。在补充蛋白质的同时，也必须补充适量蔬菜、水果等碱性食物，防止蛋白质代谢产物使血液变为酸性而产生疲劳感。

　　(三) 无机盐的需要量

　　健身运动者的无机盐需要量与正常健康人无显著差别，但是在大运动量和高温环境中锻炼时，应当注意无机盐不足引起的无力和运动能力下降等表现。一般健身者每天每人食盐需要量为6-10g,钙为1000-1200mg,铁为20-25mg。

　　(四) 维生素的补充

　　运动过程中，人体需要的能量、氧的摄入量和消耗量均增加，进而导致体内自由基成倍增多，最多时可达到平时的千倍。身体因此不得不消耗大量的抗氧化物质-维生素C、B、E来消除多出来的自由基。因此健身者在高强度运动后最好服用适量维生素E补充剂和富含维生素E的食品，还有减轻肌肉酸痛、消除疲劳、恢复体力的作用。

　　(五) 水分的补充

　　人在剧烈运动时，由于消耗能量而发热，使体温上升，出汗成为调节机体热平衡主要途径。运动中的排汗量和排汗率与很多因素有关，运动强度、密度和持续时间是主要因素，运动强度越大，排汗率越高。此外，外界气温、湿度、健康者的训练水平和对热适应等情况都会影响排汗量。因此，如不及时补充体液，不仅会发生脱水现象，还会增加心血管负担，引起循环功能障碍，导致肾功能损害。